Vitamine A

La vitamine A est un nutriment essentiel dont le corps humain a besoin. 

L'une des fonctions les plus importantes de la vitamine A est de maintenir une vision saine, en aidant à la production de rhodopsine, une protéine présente dans la rétine. La vitamine A contribue également à la croissance et à la différenciation cellulaire, ce qui est important pour la santé de la peau, des muqueuses et des yeux. En plus de son rôle dans la vision, la vitamine A est également essentielle au fonctionnement du système immunitaire et au développement des os.

On ne trouve la vitamine A que dans les produits d’origine animal, les sources les plus importantes étant l’huile de foie de poisson (merlan, morue, flétan) et le foie des mammifères. Le beurre, le lait, le fromage et les œufs contribuent également à l’apport alimentaire en vitamine A. 

• Les « provitamines A » ou caroténoïdes, se rencontrent surtout dans les végétaux (carottes, épinards, choux) et dans les pigments de certains fruits (abricot, courge, orange). Le représentant le plus important du groupe des caroténoïdes est le bêta-carotène.
• Les caroténoïdes ou la vitamine A contribuent à améliorer la vision nocturne et lors de travail sur écran.